23 Ağustos 2020, 00:50 | #1 |
Senior Member Üyelik tarihi: 25 Ocak 2015
Mesajlar: 2,710
| Orkinos tartar
Marie Claire Maison dergisinin hazırladığı deniz mahsullü yemeklerin hazırlanışını Şef Emre Şen'den öğreniyoruz... Marie Claire Maison dergisinin hazırladığı deniz mahsullü yemeklerin hazırlanışını Şef Emre Şen'den öğreniyoruz... Orkinos tartar Malzemeler: 350 gr. taze orkinos fileto 1/4 limonun suyu Soğan 1/2 çay kaşığı sarımsaklı yağ Tuz Karabiber Sızma zeytinyağı Kekik Çam fıstığı* Kapari Kırmızıbiber Ekşi maya ekmeği Misket limonu (lime) Yapılışı: *350 gr. taze orkinos fileto satır kıyması gibi doğranır. 1/8 misket limonu kabuğu, 1/4 limonun suyu, 1 çay kaşığı doğranmış soğan, 1/2 çay kaşığı sarımsaklı yağ, tuz, karabiber ve sızma zeytinyağı ile karıştırılır. 1 yemek kaşığı çam fıstığı, 1 yemek kaşığı kapari, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber ve 1 yemek kaşığı taze kekik kabaca doğranarak 1/2 kup zeytinyağı ile karıştırılır. Ekşi maya ekmeği incecik dilimlenerek fırında düşük ısıda kıtırlaştırılır. Servis için tartara şekil verilerek tabağa konulur etrafına salsa gezdirilir, ekmek kıtırları ile süslenir ve salsa üzerine balzamik sirke damlatılır.* Kırmızı şarap ve baharatlarla fırınlanmış armut Malzemeler: 2 kg. armut 2 kup şeker 1 şişe kırmızı şarap 2 çubuk tarçın 4 adet yıldız anason 4 yumurta sarısı 500 gr. süt 1 çubuk vanilya Yapılışı: *2 kg. armut temizlenir, çeyrek parçalara ayrılır, 2 kup şeker ve 1 şişe kırmızı şarap, 2 çubuk tarçın, 4 adet yıldız anason ile 160 C'de karamelize olana kadar fırınlanır. 4 yumurta sarısı, 500 gr. süt, 1/2 kup şeker ve 1 çubuk vanilyanın çekirdekleri 82 C'ye kadar karıştırılarak yavaşça pişirilir. Hızlıca soğutulur. Servis için bir martini bardağının altına vanilya sosu, üzerine armutlar eklenir. Beze kıtırları ile servis edilir. Yabani levrek fileto Malzemeler:L evrek Bezelye Soğan Sarımsak Krema Tuz Tavuk suyu Karabiber Xantana Kekik Tereyağı Mevsim sebzeleri Beyaz şarap Yapılışı: Bezelyeler, soğan ve sarımsak ile 5 dakika sotelenir, tavuk suyu eklenerek yumuşayıncaya kadar kaynatılır, krema tuz ve karabiber ile püre haline getirilir. Levrek kemiklerinden balık suyu yapılır. 1 yemek kaşığı soğan kavrulur ve üzerine 1 bardak beyaz şarap eklenerek çektirilir. Üzerine 1 bardak balık suyu ve yarım bardak krema eklenir. Xantana ile kıvam verilir. Mevsim sebzeleri minik küpler halinde doğranır, yabani kekik, sarımsak ve tereyağ ile sotelenir. Levrek filetosu iyice kurulanır, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile soslanır. Kızgın bir tavada derili kısmı kızartılıp kıtırlaştırılır. Derisiz kısmı ocak kapandıktan sonra çevrilerek 3 dakika kadar pişmeye devam eder. Servis için en alta bezelye püresi koyulur, üzerine sote sebzeler, beyaz şarap sosu ve en üste fileto yerleştirilir. |
Bookmarks |
Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir) | |
Seçenekler | Arama |
Stil | |
| |