Go Back   KeyifVakti.NET > Genel Forum, Genel Blmler > HerteLden

Cevapla
 
Seenekler Arama Stil
Alt 13 ubat 2015, 00:37   #1
Senior Member
 
yelik tarihi: 06 ubat 2015
Mesajlar: 7,486
Standart Fransz mutfanda Trk mutfandan izler

Gastronomi devi Fransann enfes yemek srlarn Trk mutfandan aldn biliyor muydunuz? Murat Yank Kathar valyelerinin en leziz yemek srlarn okuyucular iin anlatt.




Geen yazmzda Fransann gneybatsna, en spanyol Franszlarn memleketine yaptmz yolculuu yazmtm. Bu yazda da bu az bilinen ilgin blgeyle devam etmek istiyorum. Blgenin bakenti denebilecek kentin Toulouse olduunu yazdk.

Toulouse, gerekten de hem byk hem de zengin bir kent; ancak tarihsel adan son derece zengin iki kent var burada: Bunlar, Carcassonne ve Albi. Her ikisinin de tarihte en nemli olduklar zaman, Kathar valyelerinin yaad dnem olarak biliniyor.

Katharlar bir Hristiyan dnce akm olarak 12. yzylda ortaya kmlar ve Ortaa'da k samay amalam, hatta belki de modern alarn erken gelmesini salamay dnmler, ama zamann ruhu olduunu unutmu ve bu aceleciliklerini de yeryznden tamamen silinerek demiler. Papa'nn otoritesini, dinsel smry, dogmatik yaklamlar ve kat snf farklarn reddetmiler. Yani dinden nce insan demiler. Her ey insan iin vardr demiler. Ne bilsin zavalllar bin yl sonra bile yaasalar bu ilerin stesinden gelemeyeceklerini?

Papann destekledii ordular, 13. yzyln ilk yarsnda topla tfekle saldrm ve Katharlar tarihin sayfalarna gmm. Carcassonne ve Albi ite bu tarihin izlerini yalnzca maddi mirasyla deil, manevi olarak da tayor. Eer topran ruhunun var olduuna, kentlerin bir kokusunun var olduuna inanyorsak, hissediyoruz bu Ortaa aydnln oralarda. Her eyin bir zaman var malum, onlar da adalamay zamanndan iki yzyl kadar nce hayal etmenin bedelini demiler. Konu din olunca, avantgardelik pek rabet grmemi anlalan.

Aslnda bu hareket yalnzca Fransaya zg deilmi. Az ok ayn dnemde Bat Anadoluda ortaya kan eyh Bedrettin de ayn fikirleri baka bir dinde, slam'da savunmu. O da yine erken davranmann kurban olmu. Aradaki ilikiyi de 1990larn sonunda yaynlanm bir kitapta, gazeteci Mine Krkkanatn kaleme alm olduu "Gln teki Ad" kitabnda buluyoruz.

Katharlarn bakenti Carcassonne
Fransa ve Bat Anadolu arasndaki bu benzerlik byk lde tesadfen olduu dnlebilecek ekilde mutfak kltrne de yansm. Katharlarn bakenti diye adlandrabileceimiz olaanst gzellikteki bir kaleye sahip Carcassonne kenti, ayn zamanda da bir gastronomi kenti olarak ortaya km ve Anadolunun, ismi de benzeyen kuru fasulyesini Cassoulet adyla Fransz mutfana armaan etmi.



Trk ile Fransz mutfa arasndaki kpr: Cassoulet

Cassoulet, genelde bize yabanc tatlar ieren Fransz mutfann belki de bizlerin damak tadna en uygun yemei denebilir. lk bakta restoranda nmze getirilen bu yemek bir tr gvete kuru fasulye yemeine benziyor. Cassoulet szc, uluslararas mutfak dilinde olduka iyi tannan casserole, yani tencere, kap anlamna gelen ve bu ekilde piirilmi yemeklere verilen bir ismin son derece zellikli olan blge lehesinde bozularak cassoul diye ifade edilmesinden geliyor. Bu yemek piirme teknii asndan da pek ok Fransz yemeinden farkl olarak, kendi suyunda veya domates salasyla uzun sre, ksk atete piirme suretiyle hazrlanyor. Bu anlamda biraz da blgenin corafi konumunun da iaret ettii gibi bir Akdeniz spesiyalitesi oluyor.

Cassoulet, mlekten yaplm derin bir kabn iinde, eitli etlerle birlikte piiriliyor. Bu etler kuzu olabilecei gibi domuz, hatta keklik eti bile olabiliyor. Bizim kuru fasulyenin, aslnda geleneksel mutfak kltrmzde bulunmayan bol sulu orbams kvamnn tersine son derece youn kvamda ve homojen ekilde pimi, yani Avrupa mutfandaki pek ok yemek gibi biraz daha zen gsterilmi bir yemek olarak karmza kyor.



rdek etiyle piirelen leziz Confit

Cassoulet dnda Gneybat Fransa mutfann, aslnda tm Fransaya da yaylm bir dier lezzeti de "confit". Trkemizde "konfi" olarak okunan bu yemek tr de yine bir yiyecek koruma ve piirme yntemine iaret etmekte. Genelde blgede oka tketilen bir et olduu iin rdek etiyle piirilen confit, dier etlerle de yaplabiliyor. Confit, uzun sre koruma amacyla tuzlanm bir etin kendi yayla piirilmesiyle hazrlanyor.

Confit zellikle Toulouse blgesinde ve daha genel anlamda Gaskonya ad verilen byk blgede kaz ve rdein budundan yaplyor. Yukarda da belirttiimiz gibi et tuzlandktan ve eitli otlarla marine edildikten sonra genellikle 75 derece civarnda sda kendi yanda piiriliyor ve sonrasnda da soutularak korunuyor.

Confit, bata patates ve spanak olmak zere eitli garnitrlerle birlikte tek bana bir yemek olarak sunulabildii gibi bir kaz veya rdein baca eklinde Cassouletnin zerine de yine bir garnitr olarak koyulabiliyor.

Tarihi binalarnn yapmnda kullanlan tulann renginden tr pembe ehir olarak da adlandrlan Toulouse ve onun bakenti olduu blge Midi-Pyrnes, bir dnceye gre, 120'den fazla otantik yemei Fransz ve dnya mutfak kltrne armaan ediyor.
buse isimli ye imdilik offline konumundadr   Alnt ile Cevapla
Cevapla

Bookmarks


Konuyu Toplam 1 ye okuyor. (0 Kaytl ye ve 1 Misafir)
 
Seenekler Arama
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Ykleme Yetkiniz Yok
Mesajnz Deitirme Yetkiniz Yok

BB code is Ak
[IMG] Kodlar Ak
HTML-Kodu Kapal
Trackbacks are Ak
Pingbacks are Ak
Refbacks are Kapal



Tm Zamanlar GMT +4 Olarak Ayarlanm. uanki Zaman: 06:04.


Powered by vBulletin® Version 3.8.9
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.

spacer
kaak bahis canl bahis bahis bahis bursa escort bursa escort bursa escort

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51