Kurban bayrami’nda saglikli beslenme

[eg24]

Bayramin ilk gününden itibaren, bayram telasi ve ziyaretleri nedeni ile ögün saatlerimiz ve ögün düzenimiz degisir. Kurban bayramina özel en büyük degisiklik, kirmizi et tüketiminin maksimum düzeylere ulasmasi olur.

KURBAN ETI

Kurban bayramini saglikli geçirmek için kurban etinin kalitesi ve tüketimine dikkat etmemiz gerekir. Kurban etini alirken, kesim esnasinda, hazirlik asamasinda ve saklama asamasinda saglikli beslenme ilkelerine uygun davranmaliyiz.

- 1 . adim olarak kurbanliginizi satin almadan önce veteriner kontrolünden geçtiginden emin olmalisiniz. Saglikli hayvan almaniz ve uygun kesim sartlarini saglamaniz sizin ve ailenizin sagligi açisindan çok önemlidir.

- Kurbanliginizin sakatat kisimlari dedigimiz organ etlerini tüketmeyin. Etin bu kisimlari doymus yag ve kolesterol açisindan oldukça zengindir. Ayrica basta karaciger olmak üzere birçok organda zararli madde birikimi oldugundan tüketmemelisiniz.

- Kurban etini kesildikten hemen sonra tüketirseniz, biraz sert olur.

Mümkün oldugunca kesimden sonra 24 saat buzdolabinda bekletirseniz daha lezzetli ve yumusak olur, kolay piser ve daha kolay sindirilir.

- Etler, protein açisindan zengin oldugundan sicakliga oldukça duyarlidir ve kolayca bozulur. Bu nedenle etleri buzdolabinda, buzdolabi posetlerinde veya yagli kagida sararak maksimum 2-3 gün; buzlukta -2 derecede 7 gün; derin dondurucuda -32 derecede ise maksimum üç ay saklayabiliriz. Daha sonra tüketirken, dondurulmus etleri buzdolabinda çözdürün. Kalorifer üzerinde veya açik havada et çözdürmenin besin zehirlenmelerine yol açabilecegini unutmayin. Çözdürülmüs etleri yeniden dondurmayin.

- Etleri hazirlarken de dikkat etmemiz gerekir. Etlerin görünür yaglarinin tamami temizlenmelidir. Hazirlama islemi sirasinda, etler ve diger besinler ayri dograma tahtalarinda ayri biçaklar ile dogranmalidir. Çig etten damlayan sular hiçbir besinle temas etmemelidir.

- Etleri pisirirken dogru pisirme yöntemlerini tercih edin. Kizartma ve kavurma, saglik risklerini arttiran pisirme yöntemleridir. Saglikli pisirme yöntemleri; izgara, haslama, firinda veya mevsim sebzeleri ile birlikte tencerede pisirme seklidir. Izgara yaparken, vitamin kaybini en aza indirmek ve dumanin içinde yer alan zehirli maddelerin ete geçmesini engellemek için, kömürler tam olarak yandiktan ve yari kor haline geldikten sonra, etleri atesten en az 15 santimetre uzakta tutarak pisirmelisiniz.

- Içerisine et veya kiyma giren yemeklere ekstra yag eklemenize gerek yoktur. Çünkü etlerin dokulari arasinda yer alan, görünmez yag dedigimiz doku içi yaglar isinin etkisi ile erir ve yemege karisarak lezzet katar. Pisirdiginiz etli sebze veya kuru baklagil yemeklerine ekstra yag eklemeyin.

- Kuyruk yagi ve iç yagi, kalp-damar sagligini tehdit eden ve kanserojen riskini arttiran yag türleridir. Bu tür yaglari kesinlikle tüketmeyin.

- Etinizi pisirirken hizli ve yüksek isiya maruz biraktiginizda etin sadece dis yüzeyi piser ve hizla katilasir, sertlesir ve iç yüzeyi çig kalabilir. Eti uzun sürede orta hararetli isida pisirirseniz hem tam piser hem de yumusak olur.

- Kurban bayrami sofralarinda, etler disinda diger besin gruplarina da yer vermelisiniz. Sebze yemekleri, salatalar, yogurt, ayran ve cacik gibi süt ürünleri, ekmek olarak tam bugday veya tam çavdar ekmegi veya ekmek yerine bulgur, makarna ve kabuklu pirinç sofranizda beslenme dengesi olusturur.

- Et tüketiminde asiriya kaçilmamalidir. Her gün et tüketmeniz gerekir; ancak ögünlerde ortalama 60–120 grami geçmeyecek sekilde ölçülü olarak tüketmelisiniz.

BAYRAMDA KILO ALMA RISKI ARTIYOR…

Tatiller ve bayramlar kilo alma riskinin maksimum düzeyde oldugu zaman dilimleridir. Gerek düzensiz ögün saatleri gerek özel bayram ve tatil yemekleri ve tatil rehaveti sonucu alinan enerji artmakta, harcadigimiz enerji de minimum düzeylere inmektedir. Bu kilo alma çikmazina girmemek için küçük ayarlamalar yapmaliyiz. Bu ayarlamalari söyle siralayabiliriz:

- Bayram sabahi güne 2 bardak su ile baslayin. Zengin bir bayram kahvaltisi tüketebilirsiniz. Yavas yiyin ve çesitli beslenin.

- Bayramda da sik sik beslenmeye özen gösterin. Gün içerisinde 4 saatten uzun aç kalmayin.

- Ögünlerde asiri besin tüketmemeye gayret edin. Eger bir ögünde çok besin tükettiyseniz ve hangi besin grubundan fazla yediyseniz o besin grubundan yiyecek hakkinizi bir sonraki ögünde azaltmalisiniz.

- Bayram süresince de günde 8 – 15 su bardagi =1,5 – 3 litre su içmeye özen gösterin.

- Çay, kahve ve asitli içeceklerin tüketiminde asiriya kaçmayin. Ihlamur, ada çayi ve rezene gibi bitki çaylarini tercih edebilirsiniz. Eger mide ve tansiyon sorununuz yoksa günde 1–2 sise dogal maden suyu da içebilirsiniz.

- Ana ögünlerde tabaginizin yarisini salata ve sebze yemekleri ile doldurun. Diger yarisina ise 2-3 parça et ve 2-3 yemek kasigi pilav, makarna ve bulgur gibi tahil ürünlerinden alin. Pilav, makarna, bulgur ve çorba tüketiyorsaniz yaninda ekmek tüketmenize gerek yoktur.

- Sekerlemelerden ve çikolatalardan uzak durmaya çalisin. Agir hamur tatlilari yerine, sütlü veya meyveli tatlilari tercih edin. Günde 1 porsiyondan fazla tatli tüketmemeye özen gösterin.

- Bayram günüde hareketli olmaya çalisin. En az yarim saat orta tempolu yürüyüs yapabilirseniz çok iyi olur. Ayrica gün içinde hareketliliginizi arttirmaya çalisin.

- Her seye ragmen bir gün içinde düsündügünüzden çok fazla yediniz, besin haklarinizi astiysaniz üzülmeyin. Afiyet olsun. Bunun telafisi kendinizi asiri yormadan olabildigince çok enerji harcayarak, aldiginiz fazla enerjiyi vücudunuzdan atmak olmalidir. Yalniz böyle bir davranisi her zaman tekrarlamayin. Üst üste birkaç gün boyunca yapacaginiz bu tür kaçamaklar ile vücudunuzun kilo almaktan baska çaresi kalmaz. Bayrami arti kilolar ile bitirmek kaçinilmaz olur.