Sonbaharin sapkali proteini: Mantar

[eg24]

Sonbahar mevsiminin besinlerinden biridir mantar. Mantarin beslenmede sebze kökenli mi protein kökenli mi oldugu tartisila dursun, diger yararlari ile soframizda yer almayi fazlasi ile hak ediyor diyor, Diyetisyen&Yasam Koçu Gizem Seber.

MANTARIN BESIN IÇERIGI: Yaklasik 100 gram mantar;

Bir yetiskinin günlük selenyum ihtiyacinin yaklasik %32’sini,

Bakir ihtiyacinin %20’sini,

Potasyum ihtiyacinin %10’unu ve protein ihtiyacinin %4’ünü karsilar.

MANTARIN MUCIZELERINE SOFRANIZDA YER AÇIN!

Içerdigi karbonhidrat-protein yapili fito besin ögeleri ile bagisiklik sistemini güçlendirmekte, artrit gibi hastaliklardan korunmada, kanser riskini azaltmakta ve kalp sagligini korumakta yararli oldugu düsünülmektedir.

Mantarda bulunan selenyum ve bakir minerallerinin vücudumuzu toksinlerden temizleyen sistemler açisindan önemli oldugu bilinmektedir. Içerdigi mineraller açisindan mantarin antioksidan etkisi oldugu ve vücudu toksinlerden arindirmaya yardimci oldugu düsünülmektedir. Yapilan bazi bilimsel çalismalarda, düzenli tüketilen mantarin vücuttaki antioksidan enzimleri uyardigi belirlenmistir.

Mantarin içerdigi CLA isimli bir yag asidinin hormona bagli meme kanseri ve prostat kanserine yakalanma riskini azaltmaya yardimci oldugu biliniyor.

MANTARDAN MAKSIMUM FAYDA SAGLAMANIN YOLLARI:

• Mümkünse 3-4 günden fazla bekletmeyin. Rengi kararmaya baslayan mantarlarin, saglik açisindan önemli olan fitobesin içeriklerinin azaldigi bilimsel arastirmalarca kanitlanmistir.

• Mantar zehirlenmeleri ülkemizde eski yillara nazaran az görülse de, hala bir sorundur. Kültür mantari disinda mantar tüketmeyiniz. Özellikle benekli mantarlarin tüketilmemesi önerilmektedir.

• Buzdolabinda hava almayacak bir kapta saklamak, fitobesin ögesi kaybini azaltarak mantardan maksimum fayda saglamanizi saglar.

• Kurutulmus mantarlari, dondurucu da 6 ay 1 sene arasi muhafaza edebilirsiniz. Dondurucu da muhafaza edilmeyen mantarlarin bozulma süresi de kisa olacaktir.

•

MANTARI KIMLER TÜKETMEMELI?

Mantar, vücutta ürik asite dönüsen pürinlerden zengindir. Ürik asit seviyeleri ile iliskili olan böbrek tasi sorunu olanlarin ve gut hastasi olanlarin tüketmemesi gerekir.

TOK TUTAN ÇORBA: BULGURLU MANTAR ÇORBASI

Malzemeler (4 kisilik)
½ çay bardagi bulgur
1 orta boy sogan
3 dis sarimsak
1 orta boy havuç
250 gram kültür mantari
4 su bardagi su
1 su bardagi tavuk suyu (derisiz gögüs filetodan)
Maydonoz yapraklari
Tuz ve karabiber
1 yemek kasigi siviyagi
Yapilisi: Sogani, sarimsagi ve havucu soyun ve ince ince çentin. 1 bardak ilik suya bulguru ekleyin ve hafif yumusayincaya kadar kaynatin. Diger tarafta sivi yagda sogan ve sarimsagi hafifçe çevirin. Üzerine ½ bardak tavuk suyu ve havucu ekleyerek 5 dakika pisirin. Mantarlari iyice yikayip, ince dilimleyin. Karisima ilave ederek 3 dakika daha pisirin. Üzerine bulguru ilave ederek 1-2 kez karisimi harmanlayin. Geri kalan su ve tavuk suyunu ilave ederek hararetli isida tek tasim kaynatin. Kisik ateste 30 dakika pisirin. Atesten indirdikten sonra tuz ve karabiberini ilave edin. Servis yaparken maydonoz yapraklari ile süsleyin.
Besin Degeri: 1 porsiyonu 219 kaloridir. Günlük B3(niasin) gereksinmesinin %43’ünü, selenyum gereksinmesinin % 35’ini karsilar.