Kirmizi Et Nasil Pisirilmeli?

[eg24]

Protein ve demir gibi minerallerin kaynagi kirmizi et, sanilanin aksine zor ve zahmetli bir pisirme sürecine sahiptir. Iyi pisirildiginde ise, içeriginde bulunan hayati öneme sahip vitamin ve minerallerle günlük besin ihtiyacinin karsilanmasinda vazgeçilmez bir yere sahiptir.

Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dali Ögretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz, hangi etin nasil pisirildiginde en iyi sonucun elde edilecegini açikladi.

Prof. Dr. Ümit Gürbüz’e göre, bonfile, fileto, pirzola gibi en çok tercih edilen kirmizi et çesitleri pisirilirken, pisirme yüzeyi yerine et yaglanmali, iyice isitilmis yüzeyde agir ateste pisirilmeli ve et piserken sik sik çevrilmemeli.

B grubu vitaminler ve mineraller açisindan zengin, açlik hissini kolay gideren, istah açma özelligi, lezzeti ve barindirdigi yüksek degerli protein ile siklikla tüketilmesi tavsiye edilen besin maddeleri arasinda yer alan et, beslenme zincirinde önemli bir yer tutuyor. Ette bulunan besin degerlerinden maksimum oranda faydalanmak için ise, nasil pisirildigine dikkat etmek gerekir. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknoloji Anabilim Dali Ögretim Üyesi Prof. Dr. Ümit Gürbüz “Kirmizi eti saglikli olarak pisirmek için çok basit teknikler uygulamak yeterli. Böylelikle hem etin besin degerlerinde kayip önlenmis, hem de fazla yag ve gereksiz kalori alimindan kurtulmus olunur” dedi. Bir yemek kasigi yagin, pisirme esnasinda yiyeceklerin enerji miktarini 100 kalori artirdigini söyleyen Gürbüz “Yapilan arastirmalara göre, yetiskinlerin almalari gereken günlük kalori miktarinin yüzde 20 ile 30’u arasindaki bölümünü yagdan almalari gerekiyor. Örnegin 2000 kalorinin tüketilmesi gereken beslenme seklinde, 400 – 600 kalorinin üzerinde yag alinmamasi gerekir” dedi.

Yagda Pisirmek Yerine Izgarayi Tercih Edin

Yagda pisirmenin hem kansere neden olan maddelerin açiga çikmasina neden olmasi, hem de besin degerini azaltmasi nedeniyle tavsiye edilmedigini belirten Prof. Dr. Ümit Gürbüz “Kizartma yönteminden, izgara yöntemiyle pisirmeye geçildiginde, sadece sonradan eklenen fazla yagdan degil, etin içerisinde bulunan kendi yagindan da kurtulmus olunur” dedi.

Mangalda Et Pisirirken Dikkatli Olun

Mangal yaparken çok dikkat edilmesi gerektigini belirten Ümit Gürbüz “Etin atese çok yakin olmasi durumunda, sagliga zararli bilesiklerin açiga çikmasina neden olabilir. Mangal yaparken kömürün kor halini almasini beklemeli ve et ile ates arasi mesafenin 15 santimetre olmasina mutlaka dikkat edilmelidir” dedi.

Etin pisirildigi yüzey yerine, kirmizi etin kendisinin yaglanmasinin, yagin ete yapismasini ve yagin yanmasini engelledigini belirten Gürbüz ayrica, etin erken tuzlanmasinin erken sertlesmesine neden oldugunu da belirtti.

En iyi pisirme yönteminin kisik ateste pisirmek oldugunu ifade eden Gürbüz “etin pisecegi yüzeyin iyice isinmis olmasi, etin sik sik çevrilmemesi, çevrilirken masa ve çatal gibi sivri uçlu mutfak malzemelerinin kullanilmamasi, etin bir yaninin diger yanindan daha az pisirilmesi ve etin pistikten sonra kisa bir süre dinlenmesi gerçek lezzetine kavusmasi için önemli etkenlerdir” dedi.

Hijyen Için Tercih Paketli Kirmizi Et Olmalidir

Tüm pisirme yöntemlerinin yani sira, et tercihinde en önemli unsurun hijyen oldugunu vurgulayan Ümit Gürbüz “Kirmizi et satin alirken özellikle paketli olanlarin tercih edilmesini öneriyoruz. Paketli etler hem hijyen, hem de kalite açisindan daha saglikli ve güvenilirdir” dedi. Gürbüz ambalajli kirmizi et ve et ürünlerinin, kolay ve çabuk pismesi, lezzeti, raf ömrü boyunca ayni lezzette kalmasi, kimyasal katki maddesi içermemesi ve saglikli, geri dönüsümlü ambalajlariyla ön plana çiktigini hatirlatti.

Bonfile Etin En Lezzetli Kismidir

En sik tüketilen kirmizi et çesitleriyle ilgili de bilgi veren Ümit Gürbüz sözlerine söyle devam etti; “T-Bone dedigimiz kirmizi et çesidi yumusak ve lezzetli bir et çesidi olmakla birlikte pisirme kurallarina uyuldugu taktirde mangal için mükemmel bir alternatiftir. Bu çesidin kemik kisminda fileto et, genis kisminda ise, bonfile bulunur. Bonfile ise, etin en lezzetli kismidir. En çok tüketilen kirmizi et çesidi olan kemiksiz pirzola, sulu, yumusak ve çok lezzetlidir. Içinde bulunan yagli parçalar etin piserken sulu ve yumusak olmasini saglar. En yumusak kirmizi etlerden sayilan fileto, kesim sekli itibariyle oldukça maliyetlidir. En ekonomik etin ise, elde edildigi bölgeye bagli olarak yagsiz fakat lezzetli bir çesit olan biftektir.”