Antep denince aklımıza yemekleri geliyor. Bir de annesinin mıcırık aşını olduğu gibi çocuğuna aktaran, bir gece önceden ertesi günün yemeğini düşünen, özenen, pişiren, idare eden, yoklukta bile yediren kadınları… Turistik Antep de güzel ama, gerçek Antep bu kadınların sofralarında.

Hayykitap, o sofralardan tarifleri içeren "En Güzel Antep Ev Yemekleri" adlı kitabı okuyucuyla buluşturdu. Şükran Sargın'ın kaleme aldığı kitap, sadece tarif vermekle kalmıyor, Anteplilerin bin yıllık mutfak birikimini de aktarıyor.

Hangi yemeğin hangi durumda pişirildiğini, yanına neyin yakıştığını, mevsimlerle değişen yemek çeşitlerini anlatıyor. Antepli kadınlar gibi dolma yapmanın, yoğurdu pütürsüz pişirmenin, naneli yağı yemyeşil hazırlamanın püf noktalarını öğreniyoruz bu kitaptan.

Aynı zamanda eldekiyle idare etmenin, olanı lezzetli hale getirmenin yollarını da idrak ediyoruz kitap sayesinde.

Bu kitapta bulabilecekleriniz

• Antep mutfağına dair
• Antep mutfağında isimler
• Çorbalar (Şorbalar)
• Salatalar
• Piyazlar (Peyvazlar)
• Cacıklar
• Ekşililer ve Soğuk Turşular
• Pilavlar (Pilovlar)
• Köfteler (Küfdeler)
• Dolma ve Sarmalar
• Yoğurtlu Yemekler
• Etli Sebze Yemekleri
• Etsiz Sebze Yemekleri
• Fırın Yemekleri
• Et Yemekleri
• Kebaplar
• Ekmek ve Börekler
• Hafif Yemekler
• Tatlılar
• Atıştırmalıklar
• Reçeller
• İçecekler
• Kış Hazırlıkları


"En Güzel Antep Ev Yemekleri" kitabından tarifler



Pirpirim Cacıklı Arap Köftesi

Malzeme(5-6 kişilik)
• 2 bardak simit (köftelik bulgur)
• 200 gr kara et (yağsız, sinirsiz, 2 kere çekilmiş kıyma)
• 1 baş çok ince kıyılmış kuru soğan
• 1-2 kaşık un
• Tuz, karabiber, pul biber
• Köfteleri kavurmak için zeytinyağı

Cacığı için
• 1 kâse (250-300 g) iri doğranmış pirpirim (semizotu)
• 2 kâse süzme yoğurt
• 2-3 diş sarımsak

Yapılışı
İnce bulgur, kıyma, çok ince kıyılmış soğan, tuz, baharat ve unu karıştırın. Gerektikçe su ilavesiyle 15-20 dakika yoğurun, iyice sakızlanmasını sağlayın. Bulguru yumuşayıp, yeme kıvamına gelen köfteden misket büyüklüğünde parçalar koparıp, ellerinizi sık sık ıslatarak yuvarlayın. Köfteler bitince geniş bir tencereye biraz su koyup kaynatın. Üzerine bir süzek koyun. Köfteleri süzeğin üzerine döküp üzerini kapatın. 15-20 dakika buharda pişirin. Tadına bakarak pişip pişmediğini kontrol edin. (Köfteleri suda haşlayanlar da var.)
Zeytinyağını tavaya koyup kızdırın ve pul biberi atın. Pişen köfteleri de tavaya ilave edip bir süre kavurun.

Ilıtılmış sarımsaklı yoğurtla semizotunu karıştırıp tuzunu atın. Geniş bir tabağa yoğurtlu semizotunu yayıp üzerine kavrulan köfteleri dökün. Pul biberle süsleyerek servis yapın.


Şükran Sargın kimdir?

Gaziantep’te doğdu. Genç yaşlarında yurt dışına gitti. Orada evlendi ve iki çocuk dünyaya getirdi. Yurt dışında kaldığı süre içinde Türkiye’nin yöresel yemeklerini ve farklı ülke mutfaklarını gözlemleme fırsatı buldu. Farklı mutfakları tanıdıkça sahip olduğu mutfak kültürünü tanıtma ve yaşatma isteği ile 2006 yılında ‘Lavantin Antep Yemekleri’ blogunu açtı. 15 yılını vatanından uzakta geçiren yazar 2011 yılında yurda dönüş yaptı. Yemek ve çocuk eğitimi içerikli yazıları bazı internet dergilerinde ve yerel dergilerde yayınlandı. Halen eşinin memleketi olan Konya’da ikamet ediyor.

En Güzel Antep Ev Yemekleri
Şükran Sargın
Hayykitap
Fiyatı: 25 TL