Beyaz ekmek sagliga zararli mi?
 

Gida güvenligi alaninda dünyanin en büyük mesleki organizasyonu olan IAFP - Uluslararasi Gida Koruma Birligi ve Gida, Tarim ve Hayvancilik Bakanligi isbirliginde, 28 meslek örgütü ve sivil toplum kurulusunun desteginde 14 - 15 Mayis 2013 tarihleri arasinda Harbiye Askeri Müze ve Kültür Sitesi’nde dördüncüsü düzenlenecek olan Gida Güvenligi Kongresi'nin Baskani Samim SANER, kongre esnasinda tüm taraflarla degerlendirilecek olan 'Saglikli Ekmek' hakkinda bilgi veriyor!

Ülkemizde gida güvenligi ile ilgili hükümler genelde tüm ürünleri kapsayan konulari içeren düzenlemelerle olusturulur. Örnegin katki maddeleri, bulasanlar, etiketleme gibi. Ancak insan beslenmesinde temel olan veya hile ihtimali yüksek olan ürünlere yönelik özel düzenlemeler de yapilir. Ekmek de bu ürünlerden biridir. Yillardir ne sekilde üretilecegi, içinde neler olup neler olmayacagi hatta gramaji mevzuat hükümleri ile belirlenmistir.

Yapilan düzenlemelerin maksadi beyaz ekmegi karalamak degildir!

Ekmek ile ilgili en son düzenleme 4 Ocak 2012’de yapildi ve 1 Temmuz 2012’de tümüyle yürürlüge girdi. Yapilan kayda deger degisikliklerden biri de ekmek çesitlerinin ayni anda tüketici tarafinda ulasilabilir olmasinin saglanmasidir. Yapilan düzenleme ile tüketiciye ekmek çesitlerini arz eden yerlere; tam bugday ekmegi, tam bugday unlu ekmek, kepekli ekmek de bulundurmak zorunlulugu getirildi. Düzenleme olumlu bir düzenlemedir. Çesitli ekmek tüketiminin saglanmasi hedeflenmektedir. Beyaz ekmegi yasaklayan ya da karalayan bir düzenleme degildir.

Ekmek çesitlerinde Ürün güvenligi açisindan var olan kriterler ve kurallar (katki maddeleri, bulasanlar, mikrobiyel yük v.b.) açisindan beyaz ekmek ve tam bugday veya kepekli ekmekte bir fark yok.

“Beyaz ekmek katkili, digerleri dogal” ifadesi dogru degil

Fark besleyici özelligi açisindan. Normalde un bugday tanesinin iç kismindan elde edilmekte. Bugday danesinin disindaki kabuk kismi kepekte; danenin üremesini saglayan kisim olan ruseym ise genelde ayrilan bölümde kalir. Oysa her iki kisim hem besleyici özellikleri açisindan, hem de lifçe daha zengindir. Bu zengin kismi ekmege belli oranlarda kattiginizda, veya tam tane ekmegi ürettiginizde, bu ekmek saglikli beslenme açisindan daha tercih edilen, daha besleyici ve sindirim sisteminin çalismasina yardimci olan bir ürün haline geliyor.

Ekmegin beyaz veya kepekli degil, hijyenik sartlarda üretilmesi önemli!

Tartisma bu boyutu ile daha çok bugday ekmegi üzerinden. Oysa diger tahillarin ekmekleri de var. Çavdarli ekmek gibi. Onlari da belli bir denge ile tüketmek faydali.

Yeni düzenleme ile çesit ekmek tüketimi özendiriliyor. Bu olumlu bir yaklasim. Ekmegin çesidi ne olursa olsun, hijyenik olarak ve iyi üretim teknikleri ile, usulüne ve mevzuata uygun olarak üretilmesini saglamak lazim. Bunu sagladiginiz ölçüde, ekmek ister beyaz olsun ister kepekli sagliga zararindan söz edilemez. Tercih edilmesi gereken ise, daha fazla vitamin ve lif tüketmek için kepekli veya tam bugday ekmeginin tüketim oranini daha yüksek tutmak. Ayrica ekmek tüketiminde çesitliligi saglamak. Bir de uyarida bulunmak lazim; ister kepekli olsun, ister beyaz; Çölyak hastalarinin, kendileri için özel üretilen ekmekler disinda; hangi tip olursa olsun gluten içeren bugday, arpa, yulaf ve çavdar ekmeginden uzak durmasi gerekmektedir.