Hamur için: 300 gr un, 50 gr makarna unu, 6 adet yumurta, 25 gr tuz
İç malzemesi: 4 adet közlenmiş patlıcan, 80 gr toz parmesan peyniri, 10 gr tuz, 5 gr muskat cevizi, 150 gr mascarpone peyniri
Sos için: 4 adet kabuksuz kuşbaşı doğranmış domates, 25 gr taze kekik, 50 gr tereyağı, 20 gr zeytinyağı, 70 gr toz parmesan peyniri, 20 gr et suyu

Yumurta ve tuzu genişçe bir kapta iyice çırpın. Normal un ile taze makarna ununu da ilave edip, çırpmaya devam edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurun arasını açıp oraya daha önceden karıştırıp hazırladığınız iç malzemesini yerleştirin. Hamuru kapatın. Kaynayan suda haşlayın.

Sıra sosun hazırlanmasına geldi. Tereyağını eritin. İçine taze kekik ilave edin. Hafifçe soteleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve soteleyin. Üzerine et suyunu ilave edip, iki dakika karıştırın. Zeytinyağı ile parmesanı ekleyin.

Hazırladığınız patlıcanlı aneloninin üzerine sosunu ilave ederek servis yapın.