admin

Balık alırken yanıma yaklaşan teyze soruyor. ?Oğlum bu taze mi? Ne bunun adı? Nasıl pişiririm bunu ben? Aman sen temizle evladım ben bilemem.?



Balık alırken yanıma yaklaşan teyze soruyor. ?Oğlum bu taze mi? Ne bunun adı? Nasıl pişiririm bunu ben? Aman sen temizle evladım ben bilemem.?
Üç tarafı denizlerle çevrili bir ülkede yaşıyoruz ama ne balıklarımızı tanıyoruz ne bu protein kaynağını yeterince kullanabiliyoruz. Kabuklular, böcekler, filetolar, donmuşlar vs. aslında bir iki ufak noktaya dikkat ederseniz gönül rahatlığı ile alması o kadar kolay ki;
En zor gibi düşünülen kabuklular ile başlayalım;
Kabuklu alımı
1- Açık ya da kabuğuna hafif vurunca kapanmayan kabuklular tazeliğini yitirmiş demektir ki bunları almayın.
2- Üzerinde kırık vs. olmamalı
3- Mümkün olduğunca temiz olmalı.(Pişirmeden bir fırça ile kabuklarını fırçalayabilirsiniz.)
4- Eğer açık temizlenmiş istridye midye gibi kabuklu alıyorsanız. Ağır bir kokusu olmamalı, etin rengi berrak ve temiz olmalı.
İpucu: Kabuklular genellikle deniz dibinde kum içinde ağırlıklı yaşadıklarından pişirirken kumlarından arındırmak derttir. Yerken ağzınıza kum zerrecikleri gelmemesi için iyi bir temizlik yapmak gerekir. Bu da aslında çok kolay. Öncelikle kabukluları alırken açılmamış yani hala canlı ve taze olduğundan emin olun. Sonra %0,9 oranında bir tuzlu su yapın (Yaklaşık 1 tencereye 1 yemek kaşığı) ve tel bir süzgecin içine kabukluları koyarak tencerenin üzerini nemli bir bezle örtün. 12-18 saat kadar burada bekleyen kabuklular kendilerini denizde zannedip açılıp hareketlenir ve bu süreçte kumlarını tencerenin dibine bırakır.
Bütün balık alımı
Bütün olarak satın aldığınız balığın taze olup olmadığını anlamak aslında çok kolay.
5- Etine parmağınız ile bastırdığınızda et kendini tekrar toparlıyor olmalı.
6- Balığın gözleri berrak ve net olmalı.
7- Solungaçları parlak kırmızı da da pembe, pullu balık ise pulları dökülmemiş olmalı.
8- Yine balıkta ağır bir koku oluşmamış olmalı.
Fileto balık alırken
9- Eti diri olmalı. (Bunu parmağınızı bastırarak anlayabilirsiniz.)
10- Ağır bir koku oluşmamış olmalı.
11- Etin herhangi bir yerinde kahverengiye dönen bir renk olmamalı.
Donmuş balık alımı
Eğer donmuş balık almak zorunda kalırsanız,
12- Poşet delinmiş ya da yıpranmış olmamalı.
13- Poşet içinde buz kırıntıları olmamalı. (Bu ürünün çözülüp tekrar donmuş olabileceğini gösterir.)
Pavurya, böcek, istakoz vs.
14- Öncelikle alacağınız deniz ürünü canlı olmalı. Bir su havuzunda değilde tezgahta elinize aldığınızda* kol ve bacaklarında hareket olmalı.
15- Kabuklarında çatlak hasar vs olmamalı.
Çok basit bir biçimde nasıl taze deniz ürünleri alışverişi yapabileceğinizi anlatmaya çalıştım.* Pişirme teknikleri gibi konulara da daha sonra değineceğim.