Sebze ve meyvelerin vitamin degerini artiran 10 Öneri

[eg24]

Saglikli Bir Yasam Için Bu Önerilere Kulak Verin

Yemegin vitamini suyunda midir yoksa tanesinde mi? Yogurdun suyu saglikli midir? Meyveyi nasil yersek vitamin degeri artar? Sebze ve meyvelerden yüksek oranda yarar saglamak elimizde mi?... Saglikli beslenmek isteyen herkesin aklina gelen bu tip sorulari Acibadem Kadiköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmani Sengül Sangu Talak’a sorduk. Iste uzmanimizdan derledigimiz 10 basit öneri…

Saglikli bir hayatin olmazsa olmaz sartlarindan biri dogru beslenme. Beslenmenin önemli bir kismini da tükettigimiz sebze ve meyveler olusturuyor. Ancak onlardan da yarar saglayabilmemiz için yikamadan pisirmeye pek çok kurala dikkat etmemiz gerekiyor. Aksi durumda, yararlari kayboluyor. Yalnizca karin doyurdugumuz bir yemek haline gelebiliyor. Örnegin, bazi sebzeler saatlerce suda bekletildigi için besin degerini kaybedebiliyor ya da yemege renk vermesi için eklenen soda, sebzenin vitaminini öldürebiliyor. Peki sebze v meyvelerin besin degerinden yüksek oranda yararlanmak için neler yapmaliyiz? Acibadem Kadiköy Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmani Sengül Sangu Talak, besinlerin vitamin degerlerinin nasil korunmasi gerektigi ile ilgili özel önerilerde bulunuyor.

1- Sebze ve meyveleri siddetli akan suyun altinda yikamayin: Sebze ve meyvelerin içindeki bazi vitaminler suda çözünüyor. Bu nedenle sebze ve meyveleri siddetli akan suyun altinda uzun süre yikamayin. Hizli akan su, yüzeyde oksijen kaybina neden olarak, yiyeceklerin besin degerini düsürüyor. Ayrica sebzeleri yikarken bütün halinde suya basin. Dograyip suya bastiginizda vitamin degerini öldürüyorsunuz. Ayni sekilde sebzeleri pisirirken de tencereye çok fazla su eklemeyin. Sebzeleri çok az suyla ya da buharda pisirmeyi tercih edin.

2- Sebzeleri büyük parçalara bölün: Sebzeleri pisirmeden hemen önce ve büyük parçalar halinde münkünse elinizle bölün veya biçakla kesin. Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek veya kesmek alan yüzeyini artiriyor. Alan yüzeyi ne kadar artarsa vitamin kaybi da o kadar çok oluyor.

3- Tencerenin kapagini kapali tutun: Sebze ve meyveleri pisirirken tencerenin kapagini kapali tutun. Böylece buhar kaybolmuyor ve yemegin pisme süresi kisaliyor.

4- Sebze ve meyveleri çig tüketin: Eger pisiriyorsaniz mümkün oldugunca kisa sürede ve diriligini koruyacak seklide pisirin. B ve C vitamini gibi vitaminler isiyla kolayca kayba ugruyor. Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya, patlican ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika pisirin. Fasulye için de 20 dakika pisirme süresi yeterli.

5- Pisirme suyunu dökmeyin: Sebzelerin, makarnanin ve kurubaklagillerin pisirme sularini dökmeyin. Pisirme sularini çorbalara, yemeklerinize veya soslara ekleyerek yemeklerinizin besin degerlerini artirin.

6- Yemege soda eklemeyin: Sebzeleri pisirirken soda eklemeden pisirin. Pisirme sirasinda eklenen soda, sebzelere daha yesil bir renk kazandirmakla birlikte bazi vitaminlerde kayiplara neden oluyor.

7- Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarini soymayin: Eger soymaniz gerekiyorsa mümkün oldugunca ince soyun. Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dis yapraklarinda, kabugunda veya kabugun hemen altindaki kisimlarinda bulunuyor. Sebze ve meyvelerin iç kisimlarindaki vitamin ve mineral yogunluklari daha az.

8- Yaglari yakmayin: Yaglar, uzun süre yüksek isiya maruz kalirsa, vücut için zararli maddeler (serbest radikaller) olusuyor. Besinlerin yüksek sicaklikta kizartilarak yenmesi saglik açisindan zararli. Ayrica bu yiyecekleri fazla tüketmek sismanliga neden olurken, kalp-damar hastaliklarina yakalanma riskini de artiriyor.

9- Tatliya sekerini pistikten sonra ekleyin: Sütlü tatli pisirirken sekerini ocaktan alirken ekleyin. Pisirme sirasinda eklenen seker ile sütün proteini birlesince protein kaybi olusuyor.

10- Yogurdun suyunu dökmeyin. Yogurdun suyunun süzülmesi veya bekletme esnasinda olusan yesilimsi suyunun atilmasi vitamin B2 (riboflavin) kaybina neden oluyor. Riboflavin vücutta önemli islevleri olan bir vitamin. Bu nedenle ekmek mayalandirma, bisküvi, pasta ve çorba yapiminda degerlendirilmesi saglik açisindan faydali.